生活窍门:做鱼时这样做提鲜入味 烹制刺多的鱼怎样使鱼骨变软

栏目:健身操 来源:爱美女性 时间:2019-04-15

做鱼时何时放入生姜能起到去腥增鲜的作用

做鱼时,若放入生姜过早,鱼体渗出液中的蛋白质将对生姜去腥作用不利。当鱼体的浸出液稍偏于酸性时再放入生姜,是生姜发挥去腥效果的最佳 时间。所以做鱼时要在鱼的蛋白质凝固以后再放入生姜,让生姜充分发挥去腥增香之效能。

做鱼时如何提鲜,并提高鱼中钙质的吸收率

烹制鱼时,应该添加一些料酒和米醋,因为料酒和米醋会发生化学反应,产生乙醇乙酯,这种物质会散发出非常诱人的鲜香气,能够使鱼闻起来无比 鲜香,而去腥的效果自然也十分显著。

若在烹鱼时加入米醋,可以使鱼骨和鱼刺中所含的大量的钙同醋酸进行化学反应,从而转化成为醋酸钙。醋酸钙易溶水,利于人体吸收,因此钙的利 用率就提高了,同时也更有利于人体吸收鱼的营养。

用什么方法可使鱼入味

将鱼洗净,控水之后撒上细盐,再均匀地涂抹全身(若是大鱼,应也在腹内涂上盐)。腌渍半小时后清蒸或是油煎。这样处理过的鱼,在油煎时不粘 锅,而且不易碎,成菜特别入味。

做鱼时如何增加鱼肉的香味

做炖鱼的话,先用油把鱼煎至金黄,再放入蒜、葱、糖、醋,然后浇上少量啤酒,鱼香的味道马上就能出来。因为啤酒可以帮助脂肪溶解,从而产生 酯化反应,让鱼肉更为鲜美。

烹制刺多的鱼如何使鱼骨变软

烹制鲤鱼、鲢鱼等刺很多的鱼时,可放入山楂,既使鱼骨柔软又能排解鱼毒。

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